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Volaille entière que l’on a entièrement vidée.

Volaille entière que l’on a vidée partiellement en laissant le foie et le coeur.

Volaille entière que l’on a partiellement désossée en ne laissant que les os des ailes et des cuisses en conservant l’enveloppe en un seul tenant.

Volaille entière que l’on a entièrement désossée en conservant l’enveloppe en un seul tenant.

Filet (avec ou sans peau selon les cas).

Cuisse déjointée non désossée.

Cuisse déjointée dont on a retiré l’os du haut de cuisse et dont on a retroussé la viande sur l’extrémité du pilon.

Découpe composée d’un filet et d’une cuisse en une seule pièce.

Découpe composée d’un filet et d’une aile en une seule pièce (avec ou sans dernière phalange selon les cas).

Cuisse désossée dont on a gardé que la tarse et que l’on a farcie.

Filet que l’on a farci sans l’ouvrir (évite la fuite de la farce à la cuisson).

Volaille entière que l’on a partiellement désossée en ne laissant que les os des ailes et des cuisses en conservant l’enveloppe en un seul tenant, que l’on a farcie et refermée en lui redonnant la forme de la volaille entière.

Volaille entière que l’on a entièrement désossée en conservant l’enveloppe en un seul tenant, que l’on a farcie et refermée en lui redonnant la forme de la volaille entière.

Crapaudine dont on a retirer les ailes et l’os du haut de la cuisse, farci et ficelé en forme de rôti.

Même découpe que le rôti, coupée en deux dans le sens de la longueur, farci et ficelé en forme de rôti.